——潮汕手打牛肉丸：
食材：牛里脊肉300克，鱼露5克；
配料：盐5克，糖 10克，无铝泡打粉2克，白胡椒粉1克，木薯粉3克，冰水90ml，食用油10ml ，鸡精少量；
【资料图】
制作工艺：饺、拌、冻；
味道属性：弹、香、嫩；
喜好人群：潮汕人及火锅爱好者；
——制作工序：
1、将牛肉洗净后切成小块，用搅肉机打碎，至看不到明显颗粒，肉质细腻；
2、加入盐、鱼露和少许冰水，用厨师机搅拌，分次加入剩余的冰水，使水完全融入肉内；
3、加入糖、鸡精、泡打粉、木薯粉、胡椒粉和食用油一起在厨师机内打匀，打至肉呈粉红色，有些弹性即可；
4、将打好的肉放入冰箱中冷藏5小时或者隔夜，让调料与肉泥充分融合；
5、将冻好的肉泥取出，手攥于虎口处挤出肉丸，可以反复多攥几次，以使肉泥内空气排出，使肉丸更有弹性；
6、将挤好的肉丸放入温水锅内，肉丸慢慢浮起，用筛网过滤掉水表面的浮沫；
7、将煮好的肉丸放入冰水中浸泡降温，捞出后控干水分，放入冰箱里冷冻，食用的时候提前解冻即可；
——技术小贴士：1、牛肉一定要放入搅肉机内打碎，只是用手工剁是不行的，没有弹性；
2、挤肉丸的时候，反复多挤几次，可以排掉肉泥里面的空气，使做出的肉丸更有弹性，吃起来口感更好；
——结语：牛肉也可以用猪肉代替，做法一样。但现在的猪肉价格高居不下，还是不考虑了，哈哈！
